Bacalao un la Viszcaina

De Recidemia Français
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Description

  • Fait 8 services

Ingrédients

  • 2 livre épais morue du sel, desalted et a cuit, coupez dans 2 - par 3-pouce morceaux (réservez 4 tasses du liquide trempé)
  • farine pour draguer
  • ½ mettent en coupe l'Espagnol pur huile vert olive
  • 4 de taille moyenne universel pomme de terre es, a pelé et a coupé dans ½-pouce tranches
  • 3 piment s, coupé dans bandes
  • olives
  • ronds du pain frits, comme un accompagnement

Sofrito

Directions

  1. Un jour dans l'avance de servir, rincez le morue du sel sous courir froid eau.
  2. Coupez-le dans 2 - par 3-pouce morceaux, placez dans un bol et couvrez de rhume eau.
  3. Changez le eau plusieurs fois jusqu'à ce que ce ne soit plus salé.
  4. Ce processus devrait prendre 24 heures.
  5. Égouttez le poisson, placez-le dans une petite casserole, couvrez avec frais eau, et apporte pour bouillir hors de moyen-haute chaleur.
  6. Inférieur la chaleur mugir et laisser frémir 5 minutes.
  7. Écoulez-vous et refroidissez le poisson.
  8. Draguez le morue dans le farine.
  9. Dans une grande poêle sur chaleur moyenne, chauffez le huile jusqu'à parfumé, alors cuisez le poisson jusqu'à a fait dorer légèrement, 3 à 4 minutes sur chaque côté.
  10. Enlevez le poisson de la chaleur et mettez de côté.

Sofrito

  1. Dans une grande casserole sur chaleur moyenne, chauffez le huile jusqu'à parfumé, alors cuisez le poivron s, remuer, jusqu'à a adouci légèrement, 3 à 4 minutes.
  2. Réduisez la chaleur pour mugir, ajoutez le ail et oignon s, et cuit, en remuant, jusqu'à garde, 6 à 8 minutes, ajouter plus huile si nécessaire.
  3. Ajoutez le pimientos, tomate es, paprika, et vin et cuit, en remuant parfois, jusqu'à a épaissi, 10 à 12 autres minutes.
  4. Placez le réservé sel morue tremper eau dans une casserole de taille moyenne sur moyen-haute chaleur et cuit le pomme de terre tranches jusqu'à partiellement garde, 10 à 15 minutes.
  5. Ajoutez le morue morceaux du poisson au sofrito et cuit sur chaleur basse 10 minutes.
  6. Arrangez les cuit pomme de terre tranches sur le poisson, ne remuez pas, couvrez la casserole et secouez-le plusieurs fois.
  7. Cuisez sur chaleur basse un 10 minutes supplémentaires afin que le pomme de terre les es absorbent la saveur du poisson.
  8. Transférez à un grand plat du service et garnissez avec le pimientos.
  9. Servez avec Casserole Frito (ronds du pain frits) et Arroz Blanco.Recettes de morue Category:SaltRecettes de vin Category:White