Bouillon supérieur

Ingrédients

• Kg ½ poulet coupe dans morceaux
• Kg ½ épaule de l'agneau
• Les kg ½ mettent bas des os
• Les kg ¼ ont fumé l'os (facultatif)
• 1 grand oignon, haché
• 1 morceau de gingembre, râpé
• 1 tbsp sauce du soja
• 2 litres froid eau

Directions

1. Enlevez des baguettes et de la viande de la poitrine du poulet.
2. Dans une grande place de la casserole lourde le reste du poulet, épaule de l'agneau avec les os.
3. Couvrez de l'eau et faites bouillir.
4. Cuisez pour 20 minutes.
5. Écrémez le bouillon.
6. Enlevez le poulet et os.
7. Placez-les dans un bol.
8. Prenez de l'eau froide de 1 litres, versez la moitié de l'eau dans le bouillon.
9. La fraîcheur coagule la graisse et impudicités et sera enlevée.
10. Rendez le poulet et os au bouillon.
11. Laissez frémir le mélange pour 20 minutes sur chaleur basse.
12. C'est important de ne pas autoriser le bouillon d'atteindre n'importe quand un furoncle plein comme ceci créera un effet ivre au lieu de bouillon clair.
13. Après que 20 minutes enlèvent poulet et os.
14. Ajoutez rester de l'eau froide, en coagulant encore plus de graisse et d'impudicités qui sont encore une fois enlevées.
15. Ce processus est répété deux ou trois autres temps, jusqu'à ce que le bouillon devienne fort et pur.
16. Ajoutez oignon, gingembre et sauce du soja au bouillon.
17. La viande du poulet hachée est utilisée comme derniers filtres.
18. La viande sombre de baguettes est le premier filtre et la viande blanche est la seconde.
19. Dans chaque cas le poulet haché est frémi dans le bouillon pour approximativement 10 minutes.
20. Alors le bouillon est tendu à travers un crible.
21. La viande, oignon et gingembre ont abandonné, le bouillon gardera pour 3 à 4 jours dans le réfrigérateur.