Choucroute de la cruche

Ingrédients

• 50lb Chou Frais
• 3C Sel Grossier

Directions

1. Faire approximativement 10 gallons (40 litres)
2. 50 lb. choux fermes, mûrs, a divisé en quatre et a enlevé le coeur, les feuilles externes ont abandonné (approximativement 10 gallons (40 litres) approximativement 3 tasses sel grossier
3. Avec un déchiqueteuse ou brusquement poignarde, râpez 5 livres de chou à l'épaisseur d'une dime. Placez dans un grand bol mélangeant. Répandez 3 cuillères à soupe (45ml) de sel sur le chou. Mélangez bien avec vos mains ou une cuillère du sans tache-acier.
4. Lavez une cruche de 10 gallons (40 litre) avec savonneux eau, rincez et ébouillantez-le avec bouillir eau. Écoulez-vous entièrement. Emballez le chou salé, fournée par fournée, dans la cruche. Les jus formeront comme vous emballez et pressez le chou en bas.
5. Répétez le déchiquetage et saler du chou jusqu'à la cruche si a rempli à dans aucun plus que 5 inches (13 cm) du sommet. Assurez-vous que le jus couvre le chou. Si pas, faites eau salée supplémentaire en mélangeant 1 1/2 cuillères à soupe (22 ml) de sel avec 4 tasses (1 litre) de bouillir eau.
6. Refroidissez pour partager un logement température avant d'ajouter à la cruche.
7. Maintenant le chou doit être couvert et chargé d'un poids en bas le garder ont submergé dans l'eau salée. Allez un grand sac du plastique à l'intérieur d'un autre pour faire un double sac.
8. Remplissez de solution de l'eau salée - 1 1/2 cuillères à soupe sel à 4 met en coupe water.and a mis sur le chou. Le sac devrait aller confortablement contre l'intérieur de la cruche pour sceller la surface d'exposition pour aérer; cela préviendra l'augmentation d'un levure film ou moisissure.
9. Le montant d'eau salée dans le sac peut être ajusté pour rester le chou submergé. Tordez et attachez pour sceller le sac. Couvrez la cruche avec châle plastique, alors avec une serviette du terry lourde.
10. Ficelle de la cravate autour de la cruche tenir le châle plastique et essuyer en place. N'ouvrez pas jusqu'à ce que le temps de la fermentation soit complété.
11. La fermentation commencera le jour emballage suivant. Comment long il prend dépend de la température de pièce. Pour meilleure qualité choucroute, une température de pièce de 75 F. (23C) est idéal; la fermentation prendra approximativement 3 semaines.
12. À 70F (20C), accorder approximativement 4 semaines; à 65F (18C), approximativement 5 semaines; et 60F (15C), approximativement 6 semaines.
13. Les températures au-dessus de 75F résulteront en fermentation prématurée et pourriture possible.
14. Tenez-vous au courant de la température afin que vous sachiez quand vérifier le choucroute.
15. Enlevez l'abri. La fermentation est complète si bouillonner a arrêté et aucune bulle n'augmente quand la cruche est tapotée doucement.
16. À l'ancienne. Au lieu de peser le chou avec le sac plastique eau salée*-rempli, vous pouvez donner le choucroute soin journalier comme suit:
17. Couvrez le chou avec un tissu blanc propre. Couvrez le tissu avec une plaque lourde ébouillantée qui va confortablement à l'intérieur de la cruche.
18. Pliez le tissu sur la plaque. Pour un poids, remplissez des pots du verre propres avec eau; couvrez avec les paupières et bandes de la vis, ébouillantez les pots avant de les mettre sur la plaque.
19. Utilisez assez de poids pour apporter l'eau salée 2 inches (5 cm) au-dessus de la plaque - cela fait quotidiennement plus facile l'écrémage.
20. Faites eau salée supplémentaire si nécessaire. Couvrez la cruche avec une serviette du terry lourde propre et surmontez avec châle plastique pour aider pour prévenir l'évaporation. Attachez avec ficelle.
21. Chaque jour, découvrez la cruche et enlevez levure film ou moule avec une cuillère du sans tache-acier ébouillantée.
22. Ayez un deuxième pot poids prêt et a ébouillanté pour remplacer celui vous enlevez. Remplacez le tissu et plaquez avec les propres.
23. Couvrez encore la cruche avec une serviette du terry propre. Le choucroute peut être entreposé dans le réfrigérateur après que la fermentation soit complétée.
24. Pour plus longtemps garde, il peut être fait bouillir dans une grande casserole, alors peut être conservé dans le quart de gallon pots et peut être traité dans un bouillir eau bain pour 20 minutes.