Consommé avec Cappelletti

Description

• 6 services

Ingrédients

• 300 g [10 onces] farine
• 100 g [3 x 1 once] très fin sec miettes
• 120 g [4 onces] a râpé Parmigiano Reggiano
• 70 g [2 x 1 once] rôtissez maigre a désossé porc dans un morceau
• 70 g [2 x 1 once] rôtissez maigre a désossé veau dans un morceau
• 70 g [2 x 1 once] bouilli maigre boeuf dans un morceau
• 50 g [2 onces] prosciutto (guéri jambon)
• 4 oeuf s
• 1.5 l [3 pt rares] viande réserve
• 1 pincement muscade
• sel
• fondez fraîchement poivre

Directions

1. Hachez [broyez] toutes les viandes, placez bien dans un bol avec les miettes et union.
2. Délicatement hachez le prosciutto et ajoutez au mélange de la viande avec les râpé fromage et 1 oeuf.
3. Mélangez jusqu'à compacte mais encore doux alors assaisonnez avec sel et poivre et parfume avec muscade.
4. Ensuite faites le pâtes: mettez le farine dans un monticule sur un panneau de la pâte ou surface du travail, faites un bien dans le centre et casse les 3 rester oeuf s.
5. Associez-vous à une entreprise, pâte de l'homogenous et roule dehors dans un drap assez mince.
6. Mettez petites balles du remplissage à intervalles réguliers sur un demi et couvrez de l'autre moitié.
7. Pressez en bas avec les doigts entre chaque petit monticule de remplir, coupez dans peu rend carré approximativement 6 centimètre par 6 centimètre [2½ dans par 2½ dans] et plie dans l'à moitié en diagonale faire un triangle, presser ensemble bien les bords pour sceller.
8. Enveloppez le long côté de chaque triangle autour d'un doigt jusqu'à ce que les deux fins rencontrent et se chevauchent, pressez-les doucement ensemble pour faire le "petit chapeau caractéristique" forme ("cappelletto").
9. Cuisez dans bouillon bouillant et service chauds, a répandu avec a râpé fromage.