Cuddiruni Impanata Agrigentina
Description
Agrigente et sa province est une des places les plus riches dans le monde pour les trésors archéologiques; le paysage culinaire est divers et de bon goût évocateur de son histoire, folklore et traditions. La Valle les Tempos du dei, Temples Valley où beaucoup de temples grecs sont localisés, sont un sud de territoire d'Agrigente, en inclinant doucement vers la mer où la ville de Porto Empedocle Vigata, une ville de port sur la côte du Détroit de Sicile, est située approximativement 7 milles loin.
La cuisine de cette province est très familière à moi parce que ma famille a été des amies très proches avec la famille de Trapani, originairement de Porto Empedocle. Nous passons ensemble des festivités, des fêtes et des week-end, en aimant chaques autres cuire des spécialités et partager notre amitié en ayant bonne conversation et bons temps. Mon beau-frère Valentino Amodio, ma soeur le mari d'Anna Maria, est aussi de Porto Empedocle, et j'ai eu beaucoup d'occasions de goûter l'Agrigente qui cuit style de sa famille.
Quelques-unes des spécialités préparés par le Trapani pour toute occasion et toute occasion est toujours une bonne excuse, est le cuddiruni et le petit focaccia le pain a rembourré avec olives et échalotes appelées 'nmiscati ou une variation que les "mignulati" ont rembourré avec chair à saucisse et fromage.
Cuddiruni est un focaccia rectangulaire rembourré avec oignons frits, tomates, a coupé des pommes de terre bouillies, anchois, herbes et fromage. Le "cuddiruni dans le bianco", une version "blanche" est faite utiliser le chou-fleur au lieu de tomate. Chaque famille fait un jour des variations viande additionneuse, poisson ou légumes.
Ces spécialités nous mangeons à pique-nique, à la plage, aux partis et sans échec pour veille de Noël et Nouvelle année veille.
- Services: 8 "'
Ingrédients
Pâte
- 2 livres farine
- 2 onces frais actif levure ou 3 enveloppes de levure sèche
- pincement de sel
- eau
- (ou en achète 2 livres de pâte de pain dans votre boulangerie italienne locale)
Rembourrer
- 5 moyen oignon s, ¼ coupé de pouce
- ½ mettent en coupe de huile vert olive
- 1 Italien de la boîte (28 onces) a pelé tomate es
- 4 tasses ont bouilli pomme de terre es, a coupé ou a haché, approximativement 1¼ livres cru
- sel et poivre
- 10 filleted salés anchois, a rincé (facultatif)
- ½ mettent en coupe d'a râpé caciocavallo fromage
- ½ mettent en coupe de diced caciocavallo fromage
- ½ mettent en coupe de miettes
- Petite cuillère ¼ de origan
- le moule graissé 13 x 8
- 4 cuillères à soupe de huile vert olive pour cuire au four
Directions
Pâte
- Dans un bol mélange tasse ½ d'eau chaude avec la levure.
- Ajoutez tasse ½ de farine, mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et une pâte douce est obtenue.
- Si c'est trop sec ajoutez de l'eau, si c'est trop aqueux ajoutez de la farine.
- Mettez de côté couvert dans une place chaude.
- Après 45 minutes à union de 1 heures la pâte augmentée avec la farine restante, ajoutez de l'eau tiède, un pincement de sel et pétrit pour obtenir une pâte élastique, semblable à la pâte de pain.
- Faites une balle, coupée à travers le sommet pour lui permettre d'augmenter encore, couvrir et mettez presque dans une place chaude jusqu'à lui double dans la dimension, 1 à 2 heures.
Rembourrer
- Dans un 4 qt. la casserole, sur une flamme moyenne, chauffe 4 cuillères à soupe d'huile vert olive avec les oignons et ajoute un pincement de sel. Sautez pour 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les oignons publient leur liquide. Placez l'oignon dans une passoire pour égoutter les liquides de la cuisine.
- Dans un 4 qt. casserole, sur une chaleur de la flamme moyenne 4 cuillères à soupe d'huile vert olive avec les oignons égouttés et saute pour 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient légers d'or dans la couleur, remuer fréquemment.
- Pendant ce temps l'égout a pelé des tomates, coupez-les dans la moitié et éliminez des graines.
- Ajoutez les tomates à l'oignon.
- Chaleur inférieure mugir, ajoutez du sel et du poivre et frémissez pour un 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, en remuant parfois. Mettez sur le côté. S'il résulte trop moite, égouttez le liquide.
S'assembler
- Quand la pâte est prête, fendez la dans 2 morceaux.
- Brièvement pétrissez chaque morceau et roulez on pour couvrir le moule graissé 13 x 8.
- S'assurer que la pâte va un peu sur le bord de la casserole.
- Versez la sauce de l'oignon-tomate dans la casserole et étendez les pommes de terre également et a râpé du fromage sur lui.
- Poussez dans la sauce les caciocavallo du diced et les anchois; répandez l'origan uniformément.
- Humidifiez le bord de l'impanata avec l'eau et pétrissez l'autre morceau de pâte, rouleau et place il sur le sommet.
- Scellez-le bien et pincement tout autour s'assurer qu'il est scellé fermement.
- Avec un pincement de la fourchette quelques trous en haut autoriser la vapeur à s'échapper.
- Faites des retraits avec votre doigt sur le cuddiruni, répandez 2 cuillères à soupe d'huile vert olive, secouez sur les miettes et le restant 2 cuillères à soupe d'huile vert olive sur les miettes.
- Préchauffez le four à 400 degrés, cuisez au four pour 15 minutes, tournez-le et continuez à cuire au four pour un 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à marron d'or léger.
- Servez chaud.
