Français frit
| Les garnitures
| Français frit | |
|---|---|
| 300px | |
| Category | Recettes de la Garniture |
| Servings | 2 |
| Time | 30 minutes |
Le français Fries (ou frites ) est un élément célèbre de fast food.
Sommaire
Ingrédients
- pommes de terre (pommes de terre avec un haut contenu de la matière sec, tel que Brun roux ou travail de Joueur de pipeau Maris le mieux.)
- cuisant huile
- Serviettes du papier
- sel
Procédure
- Pelez des pommes de terre
- Coupez des pommes de terre dans morceaux paille-mêmes minces.
- Lavez bien avec l'eau pour enlever l'amidon en excès.
- Frites de place dans une casserole avec eau et furoncle d'ébullition / moyenne sur le poêle pour approximativement 15 mins.
- Crible et frites sèches fermé.
- Frite profonde à 175°C dans l'huile végétale ou lard / tomber goutte à goutte pour 4 à 5 minutes à une lumière d'or croustillant.
- Enlevez et placez sur plaque avec les serviettes en papier pour absorber l'huile de la cuisine de surplus.
- Transférez à une autre plaque si nécessaire.
- Ajoutez du sel et secouez pour assurer toutes les frites françaises est salé également.
Notes et pointes
- Variez la dimension des tranches de la pomme de terre. Les formes de la cale épaisses deviennent Frites du Style de la Maison ou Frites du Style d'Anglais, pendant qu'en tranches minces julienned les pommes de terre font pour les Pommes de terre du Lacet de chaussure. Les temps de cuisson devront être ajusté.
- Essayez d'ajouter autre épices après avoir cuit. Haché ail est populaire dans Cuisine de Californie.
- Au lieu de ketchup, servez avec mayonnaise, jus de viande, grillez sur un barbecue sauce, ou sel, hummus, et vinaigre.
- Pour poutine, (un bonbon franco-canadien) le lancement a cuit des frites avec les caillés du fromage et étouffe avec jus de viande.
Variations
Quelques-uns les cuisent un temps seul dans un montant généreux d'huile préchauffé à une température autour de 375 °F (190 °C) jusqu'à ce qu'ils soient d'or et légèrement croustillants. La méthode recommandée par la plupart des livres de cuisine, et a utilisé par beaucoup de restaurants, est pour les cuire dans deux étapes: en premier à autour de 350 °F (177 °C), jusqu'à ce que les frites soient cuites presque mais boitent, encore pâlissez et pas trop séché; alors, après qu'ils aient été enlevés de l'huile et autorisés à refroidir, à une plus haute température, généralement autour de 375 °F (190 °C), les frites sont encore frites jusqu'à ce qu'ils soient d'or et froncent, lequel prend normalement moins qu'une minute. Une troisième méthode, attribuée au chef français Joël Robuchon célèbre pour le cuisinier de maison, est mettre les pommes de terre coupées dans une casserole avec seulement assez d'huile froide dedans couvrir les pommes de terre, alors cuisez-les sur haute chaleur jusqu'à d'or, remuer parfois.<name=steingarten1 de l'arbitre> Modèle:Citez le livre </ref> Un quatrièmes appels de la méthode pour blanchir (mais sur-ne cuire pas dans l'eau) les pommes de terre de la coupe dans l'eau bouillante avant de les frire.<name=chg_whittington1 de l'arbitre> Modèle:Citez le tissu </ref>
Méthode belge
La façon belge de cuire "'frites' "est généralement dans deux étapes.
- En premier les pelé et en longueur s'entrecroise les pommes de terre de la coupe sont 'a pré-frit' pour approximativement 7 à 12 minutes dans l'huile ou. traditionnellement. le boeuf tomber goutte à goutte a préchauffé à approximativement 130 à 186 °C (moyen-bas à moyen-hauts cadres du cadran du pouvoir de la chaleur selon le montant de frites huiler et l'humidité a enlevé par temps de cuisson antérieur pour permettre à l'huile de refroidir), cuire la partie intérieure sans brûler l'extérieur, pendant qu'un peu de l'humidité est conduite dehors et où le parfum commence à développer. Quand les frites sont ajoutées à l'huile, l'huile à premier refroidit rapidement (refroidir selon montant de frites et temps de cuisson antérieur) et est restée rapidement à valeurs secrètes (98 °C à 122 °C pour les temps de cuisson relativement longs, 142 °C pour trois minutes pour premier temps de cuisson) pour empêcher les pommes de terre de brûler. Les frites restent un pâle beige à couleur jaune et pas trop sec quand a fini à ce stade. Les frites ne seraient pas brûlées à ce stade avec les pièces brunes. Alors ils sont sortis, lancé pour éviter de grouper, et généralement a autorisé à se refroidir et sécher pour au moins 30 minutes pour rendre plus tard les frites plus croquantes et moins graisseux. Ce produit intermédiaire peut être gelé pour ou 'instant' frire plus tard, ou comme plusieurs fournées de 'a pré-frit' les frites ont préparé (ex., quand frit les positions sont ouvertes pour le jour, ou à maison en avant d'une compagnie d'invités) pour frire rapide et servir plus tard presque simultanément.
- La deuxième étape où les cuit parfument est accomplie implique frire pour approximativement deux à cinq minutes dans l'huile ou la graisse du boeuf a préchauffé à 175 à 195 °C (aussi haut que l'huile ou la graisse peut se trouver sans risque, mais sans brûler les frites avant cette période du temps: une température trop haute le casse jusqu'à composés plutôt toxiques) selon la température initiale des frites. Les (fraîcheur) fournées doivent être parent assez petit à la quantité d'huile ou graisse pour sa température préchauffée pour rester déjà suffisamment haut (125 °C à 160 °C selon humidité cuite dehors de temps de cuisson antérieur) pendant la minute de la première moitié du processus. Généralement le cuisinier est guidé plus par la couleur du produit qu'en chronométrant; et par expérience avec la variété particulière de pomme de terre. Comme un règle-de-le-pouce, on peut attendre jusqu'à ce que les frites commencent à flotter près de la surface. La température de l'huile doit atteindre des valeurs spécifiques (115 °C à 125 °C pour les longs temps de cuisson, ou 140 °C à 165 °C pour les temps de cuisson courts; 140 °C pour le temps de cuisson initial de 3.5 minutes) pour un montant spécifique de temps après que les frites aient été précuites. La tâche de la cuisine est obtenir le temps de cuisson suffisant (7 à 16 minutes) sans permettre aux frites de devenir trop graisseux. Peut éviter les frites de devenir trop graisseux en le cuisant à hautes températures de l'huile au début du précuire; une fois que cette étape a été accomplie, les frites ne deviendront pas beaucoup plus graisseuses quand cuire plus tard pour les plus longs temps. Refroidissez et séchez les frites pour au moins 25 minutes pour le rendre plus tard plus croquant. Refroidir les frites peut aider pour précipiter l'huile qui le rend plus tard moins graisseux. Encore une fois les frites sont lancées fortement et de préférence aussi le genre d'a centrifugé (dévier autour vigoureusement la fournée dans un destinataire large, dans la forme de la base d'un sens dessus dessous du cône, a tenu devant le ventre du cuisinier. commun pour fournée frire professionnel), et bientôt a encore lancé. donc enlever fattiness excessif et perte prévenant de la netteté externe.
- Idéalement, les frites ont un d'or pour d'or-faire dorer apparence et une morsure à travers le croquant à l'extérieur de révèle un doux à l'intérieur de. Pour une profondeur donné de la croûte croquante, la balance avec la pomme de terre cuite douce à l'intérieur d'être déterminé par l'épaisseur; aucun moins que 13 mm traditionnellement à 10 mm vers la fin du 20e siècle, avant de frire, est typique pour Belgique. Certains restaurants peuvent couper aussi mince que 5 mm. Dans une bonne "position du friterie professionnelle, la coupe est faite dans une action seule en conduisant la totalité pelé pomme de terre qui est debout verticalement, à travers une "trame horizontale "d'en travers lames tranchantes. Ce facilement l'ensemble amovible (pour nettoyer) et échangeable de lames définit l'épaisseur des "frites ". Quelques pommes de terre comme Bintjes ou pommes de terre Brun roux peuvent produire un poisson frit, musclé et pâte comme parfum après qu'être frit pour un montant spécifique de temps (plus de 10 minutes) au-dessus d'une température spécifique (118 °C).
Sécurité
- Si l'huile devient trop chaude, il peut attraper feu. N'essayez pas de l'éteindre avec l'eau , comme ceci la volonté cause une réaction explosive.
Les recettes qui caractérisent des frites françaises incluent
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Références
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