Fumé la basse de mer chilienne avec la vinaigrette thaïlandaise
Description
Cette recette cède 4 services.
Ingrédients
Bar et fumée du thé
- 4 x 4 onces basse de mer chilienne filets, épluchez fermé
- 2 tbsp cru riz
- 4 entier gousses
- 1 tsp part de 2 Earl Grey sacs du thé, éloigné de paquets
- Les tsp ¼ allument huile vert olive avec un tiret d'a grillé huile du sésame
Couscous
- Les tsp ½ allument huile vert olive avec un tiret d'a grillé huile du sésame
- ¼ mettent en coupe haché frais en gros citronnelle
- 2 tbsp ont haché frais délicatement gingembre racine
- La tasse ¼ a haché oignon vert, ampoule blanche seulement
- râpé zeste de ½ lime
- 3¾ tasse réserve du poisson
- 1 pch ont fondé fraîchement sel de mer
- instant de 10 once couscous
Vinaigrette
- 1 tasse a réservé assaisonné réserve
- 1 tbsp ont coupé frais en tranches minces gingembre racine
- ¼ mettent en coupe coupé frais en tranches minces citronnelle
- 3 tbsp ont pressé fraîchement jus de la lime
- 1 tbsp sodium bas sauce du soja
- 2 tbsp allument huile vert olive
- Les tsp ¼ ont grillé huile du sésame
- 2 tbsp frais la coriandre part
- 12 frais menthe feuilles
- 2 tsp marante mélangé avec 4 tsp réservés, (slurry) vinaigrette
Garniture du légume crue
- 1 x morceau de 5 pouces frais gingembre racine, coupée dans longueur-chemins de 4 morceaux plats, jusqu'à 6
- 2 oignon vert, longueur-chemins coupés dans morceaux minces
- 1 poivron rouge, coupez dans longues bandes de la dimension du cure-dent
- ½ concombre anglais, coupez dans longues bandes minces
- 1 carotte, coupez dans longues bandes minces
- menthe feuilles, coupé en tranches minces
Directions
Bar et fumée du thé
- Rincez et caressez sec les filets avec une serviette en papier.
- Coupez 3 draps de papier d'aluminium de l'aluminium solide dans carrés de 15 pouces.
- Roulez les bords sous pour former un cercle qui va dans le fond d'un four du dutch. Le pot ne devrait pas être fait d'un alliage léger ou alliage lié à d'autres métaux. Le fer du jet, aluminium ou casseroles de l'acier fonctionnent bien.
- Vous devriez avoir une "soucoupe" du papier d'aluminium approximativement 5 pouces dans le diamètre.
- Quand le bord est roulé approximativement à 1 pouce haut, arrête et aplatit le papier d'aluminium. Déprimez le centre pour tenir les ingrédients de la fumée.
- Dans la dépression de la soucoupe du papier d'aluminium aluminium, répandez le riz sur le fond, les gousses et alors le contenu des sacs du thé.
- Placez le plat du papier d'aluminium dans le fond du four du dutch, couvrez la casserole hermétiquement et cuisez sur haute chaleur jusqu'aux ingrédients dans le papier d'aluminium commencez fumer, approximativement 5 minutes.
- Brossez un panier de la vapeur aux jambes longues avec le huile vert olive.
- Placez l'ion de la perche commune de la mer la plate-forme de la vapeur.
- Mettez dans le four du dutch sur les ingrédients de la fumée, couvrez et continuez à fumer sur haute chaleur jusqu'à a cuit à travers, approximativement 8 minutes.
- Enlevez de chaleur et laissez la fraîcheur.
Couscous
- Versez le huile dans une casserole moyenne et frit le citronnelle, gingembre, oignon vert et lime zeste pour 2 minutes.
- Ajoutez la réserve et faites bouillir.
- Baissez la chaleur et frémissez pour 10 minutes pour tenir compte d'infusion et réduction.
- Tendez dans un grand verre gradué - vous voulez avoir 3 tasses de liquide.
- Réservez 1 tasse pour la vinaigrette.
- Versez le restant 2 tasses en arrière dans la casserole et rapporte à un furoncle.
- Remuez dans le sel et couscous, couvrez, enlevez de la chaleur et laissez la position pour 5 minutes.
Vinaigrette
- Dans une casserole moyenne, combinez la réserve réservée, gingembre et citronnelle et bout jusqu'à réduit à ½ mettez en coupe, approximativement 10 minutes.
- Tendez dans un pot du mixer.
- Ajoutez le jus de la lime, sauce du soja, huile vert olive, huile du sésame, coriandre et menthe feuilles et va à toute vitesse pour 2 minutes émulsionner ou tenir ensemble.
- Réservez 1½ tbsp.
- Versez le reste dans une petite casserole et faites bouillir.
- Enlevez de la chaleur, remuez dans le marante slurry, revenez à la chaleur et faites bouillir épaissir et éclaircir, approximativement 30 secondes.
- Pour servir, faites un monticule de couscous sur chaque plaque et place un filet fumé en haut.
Garniture du légume crue
- Arrangez la garniture du légume crue (réserver le menthe) autour de la plaque.
- Louche la vinaigrette sur la perche commune de mer et le garnit avec les tranches de menthe.
