Huesenziwwi

Description

Jugged courent

Ingrédients

• 1 jeune lièvre d'approximativement 2 kilos avec son sang et foie
• 1 petite cuillère vinaigre de vin
• 100. 150 g petite tache
• 200 g bolet ou champignons sauvages
• persil
• un petit graisse
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe cognac
• Litre ½ crème aigrie
• 1 tranche de pain

Marinade

• 1 bouteille de bon vin rouge, de préférence Bourgogne
• 3 échalotes
• 1 carotte
• 3 gousses ail
• le mieux huile vert olive
• sage, thym, feuilles de baie, gousses et estragon

Directions

1. S'il n'y a aucun sang dans le lièvre, demandez une tasse du sang de veau au boucher. Coupez le lièvre dans segments, en étant prudent de ne pas éclater les os. Mettez les morceaux du lièvre dans la marinade qui assure qu'il est complètement couvert, et partez dans le réfrigérateur pour deux ou trois jours. Déplacez deux fois quotidiennement les morceaux.
2. Hachez la petite tache, mettez-le dans le rhume eau et fait bouillir, alors séchez dans un crible. La petite tache dans quelque graisse jusqu'à croustillant.
3. Entre-temps prenez le lièvre de la marinade et autorisez à sécher. Mettez les morceaux du lièvre dans la graisse chaude. Flambez avec le cognac, remuer entièrement.
4. Versez le farine sur la viande, et régulièrement ajoute la marinade jusqu'à ce que la viande soit couverte. Ajoutez les légumes et herbes.
5. Couvrez le pot et cuisez sur une chaleur basse pour approximativement 1½ heures. Un quart d'une heure avant achèvement, ajoutez le Champignon s.
6. Servez les morceaux du lièvre sur une plaque préchauffée. Avec soin tamisez la marinade cuite et versez-le en arrière dans le pot, en ajoutant la petite tache. Continuez à cuire. Mélangez ensemble le sang, le foie et les aigri crème, en ajouter quelques-uns cognac. Alors remuez ceci dans le contenu du pot. Il ne devrait pas cuire aucun plus. C'est maintenant prêt à servir.
7. Servez avec les nouilles et chou rouge. Un bon vin rouge est un accompagnement vital.