Pain français
| Pain français | |
|---|---|
| Category | Recettes du pain |
| Servings | 2 pains |
| Time | 3 à 4 heures |
| Difficulty | Medium |
| Cuisine française | cuisine végétarienne | recettes du pain
Sommaire
Pain français
Ingrédients
- 2 paquets levure sèche active
- ½ tasse chaud eau (approximativement 110°F)
- 1 cuillère à soupe sel
- eau tiède de 2 tasses
- 7 à 7½ tasses farine
- 1 le blanc d'oeuf
- la farine de maïs
Procédure
- Dans un petit bol, adoucissez la levure dans l'eau chaude.
- Combinez du sel et de l'eau tiède dans grand bol.
- Battement dans la farine de 2 tasses.
- Mélangez dans la levure et remuez dans assez de farine pour faire la pâte raide.
- Retournez la pâte sur surface farinée.
- Pétrissez 10 à 15 minutes, en travaillant dans dernier de farine (vous pouvez faire ceci avec un solide agitateur électrique avec la pâte accroche).
- Formez dans une balle et mettez dans bol graissé, en tournant pour graisser le sommet, alors couvrez d'un tissu.
- Augmentez jusqu'à a doublé (jusqu'à ce qu'un séjours de l'impression du doigt), au sujet d'une heure, selon température.
- Frappez à coups de poing en bas pâte, retournez sur surface farinée et divisez dans la moitié.
- Couvrez la pâte et reposez-vous pour 10 minutes.
- Façonnez chaque la moitié de pâte de dans un 5 par 12 - pouce rectangle.
- Enroulez chaque portion hermétiquement, en commençant sur le long côté, sceller comme vous roulez, bougie si vous souhaitez.
- Placez chaque pain en diagonale, joint latéral en bas, sur un a graissé la plaque de four a répandu avec la farine de maïs.
- Le pain de l'entaille surmonte ¼ avancent peu à peu en diagonale, chaques 2½ pouces avec couteau tranchant fariné ou lame du rasoir.
- Battez le blanc d'oeuf jusqu'à écumant, ajoutez une eau de la cuillère à soupe.
- Brossez sommet et côtés de pains avec mélange de l'oeuf.
- Couvrez de tissu humide, pas pains touchants (drapez du tissu sur lunettes inversées).
- Allumez four préchauffer à 375°F.
- Laissez des pains augmenter jusqu'à a doublé, 60 à 75 minutes.
- Cuisez au four jusqu'à marron léger, approximativement 20 minutes.
- Brossez encore des pains avec mélange de l'oeuf.
- Cuisez au four 15 à 20 autres minutes, ou jusqu'à fait.
- Refroidissez sur casiers du fil.
Pointes, notes et variations
- Pour obtenir une montée initiale rapide, utilisez de l'eau approximativement 130-135°F et versez dans bol avec la levure a mélangé avec la farine initiale et le sel et commence à mélanger.
- Tout le soulèvement devrait être dans une place chaude, comme près du réfrigérateur.
- Une pierre de la cuisson, brique céramique, ou même une poêle du fer ou la plaque chauffante a préchauffé dans le four (placer le la plaque de four sur) donnera une bonne "source" ou montée rapide quand les pains sont placés en premier dans le four.
- Pour même croûte plus croquante, brossez chaque fois avec l'eau ordinaire.
