Ragoût arabe

Description

Cette recette est pour 6 services.

Ingrédients

• 1 tasse pois chiche, trempé pendant la nuit
• 2 livre grand aubergine s
• sel
• 8 tbsp huile vert olive
• fondez fraîchement poivre noir goûter
• 2 grand oignon s, coupé en tranches minces
• 10 petite gousse ail, non pelé
• 1 tasse frais ou en conserve tomates, a ensemencé et a haché (réservez des jus)
• 1 tbsp pâte de tomate
• 3 gousse ail, a pelé et a écrasé avec 1 petite cuillère sel
• 3 tbsp ont haché persil
• 1 tbsp vinaigre de vin rouge
• 2 tsp sucre
• Les tsp ¼ ont fondé toute-épice ou cannelle
• frais jus de citron
• brins de frais menthe

Directions

1. Pelez et divisez en deux le pois chiche, mettez de côté.
2. Enlevez et abandonnez 3 bandes verticales de peau de chacun aubergine, alors coupez la totalité aubergine dans 2½-pouce morceaux.
3. sel les morceaux et part pour s'écouler dans une passoire pour au moins 1 heure.
4. Rincez le aubergine, pressez doucement et caressez sec avec les serviettes en papier.
5. Travaillant dans les fournées, légèrement les morceaux dans 5 cuillères à soupe chaud huile jusqu'à marron d'or; égout.
6. Répandez le aubergine avec poivre et a mis de côté.
7. Dans un 2 - ou 3-quart de gallon cocotte avec une paupière collante, chauffez le rester huile vert olive et ajoute le oignon s; suez-les sur chaleur basse 10 minutes, remuer parfois jusqu'à boitement et d'or.
8. Ajoutez pois chiche et frit 2 minutes.
9. Remuez dans les égoutté aubergine, non pelé ail, tomate es et leurs jus, tomate pâte et poivre.
10. Couvrez hermétiquement et cuisez sur chaleur réduite sans remuer 40 minutes.
11. Avec soin pliez dans l'écrasé ail, persil, vinaigre, sucre et toute-épice.
12. Cuisez 10 minutes plus long jusqu'à a épaissi (en haut à ce point, le plat peut être fait un jour en avance. Refroidissez, abri et réfrigère afin que les saveurs veuillent meld).
13. Pour servir, revenez pour partager un logement température, ajustez l'assaisonnement avec sel, poivre et toute-épice et aiguise le goût avec quelques gouttes de jus de citron.
14. Garnissez avec le menthe.