Tamale du Guatémaltèque-style

Description

Cette recette a été trouvée dans la "Cuisine magazine Léger." Si vous aimez tomatillos, vous aimerez ceci.

Ingrédients

• 4 livres de banane feuilles (ils sont aussi disponibles dans les paquets du pré-coupe, habituellement gelés.)

Remplir

• 5 livres de tomate es, haché en gros
• 1½ livres de poivron rouge s, coupé en longueur dans tranches
• 1 tasse eau
• 1 cuillère à soupe sel kascher
• 3 onces graines de la courge (disponible à magasins de la spécialité latino)
• 1 chile du guajillo, séché, la tige a enlevé et a ensemencé
• 1 chile de l'ancho, séché, la tige a enlevé et a ensemencé
• 1 entier cannelle bâton
• 1½ onces graine de sésame s
• . tasse lard, approximativement 3 onces
• 3 livres maigre sans os porc (de préférence de l'épaule) coupe dans 1-pouce cubes
• 72 olives espagnoles, approximativement 3 tasses
• 72 câpres, approximativement 1½ tasses

Masa battent

• 4 livres, approximativement 8 tasses, frais grossier maïs masa pour les tamale
• 3 tasses eau
• ½ battent (1 tasse) lard de porc
• sel goûter

Directions

Feuilles de banane

1. Dépliez le banane feuilles et a coupé les longs côtés durs et fins des feuilles.
2. Chèque pour trous et feuilles de la coupe dans 12-pouce non cassé segments (vous aurez besoin au sujet de 36).
3. Cuisez à la vapeur les segments pour 20 minutes pour les rendre doux et docile.

Sauce

1. Dans un grand pot, associez-vous tomate es, livre ½ du poivron s et 1 tasse de eau et sel.
2. Faites bouillir et frémissez, couvert pour 30 minutes, jusqu'à tomate les es se brisent séparément.
3. Pendant que tomate ébullition de l'es, chiles du toast, graines de la courge et cannelle bâton dans une casserole du nonstick pour approximativement 5 minutes jusqu'à ce que les chiles et graines publient leur arôme.
4. Soyez prudent de ne pas brûler les graines ou chiles parce qu'ils feront la sauce amer.
5. Quand parfumé, ajoutez graine de sésame s et grille pour 5 autres minutes, jusqu'à graine de sésame s sont parfumés.
6. Ajoutez chile et mélange de la graine au tomate es.
7. Dans les fournées, mélange de la purée dans un mixer ou robot ménager qui ajoute eau si nécessaire de mélanger dans une purée lisse.
8. Tendez en arrière le mélange à travers une passoire du moyen-maille dans pot.
9. Apportez à une ébullition et ajoutez lard.
10. Goûtez pour sel et ajoute si nécessaire.

Masa

1. Dans un autre pot, associez-vous masa et eau, battre jusqu'à eau est incorporé.
2. Ajoutez lard et fait bouillir le mélange.
3. Goûtez pour sel et ajoute si nécessaire.
4. Le mélange devrait avoir la consistance de pâte à frire du gâteau douce (pas liquide).

Assemblée du tamale

1. Coupez des morceaux de 36 12-pouces de ficelle plus masculine ou bandes minces de banane feuilles.
2. Exposez un carré banane feuille, côté brillant en haut, et s'est étendu au sujet de. tasse du masa dans un 8x4-pouce rectangle sur lui vers le bon bord de la feuille.
3. Un glace crème la pelle est un grand outil pour ceci.
4. Prenez dans une cuillère 3 cuillères à soupe de la sauce sur le masa.
5. Placez 1 cube de porc, 2 olives, 2 câpres, et plusieurs rivages de poivron dans un modèle décoratif sur la moitié gauche du masa.
6. Pliez sur le bon bord du banane feuille, joindre le remplissage dans le masa.
7. Repliez le bord gauche, et alors le sommet et touche le fond, en créant un paquet carré serré.
8. Vaguement attachez les tamale avec ficelle.
9. Une fois que tous les tamale sont assemblés arrangez-les dans les couches dans un grand pot avec approximativement 4-6 pouces de eau au fond.
10. Faites bouillir et cuisez à la vapeur, couvert, sur une chaleur moyenne constante pour approximativement 1¼ heures.
11. Regardez avec soin pour s'assurer que tous le eau n'ébout pas et, garder la vapeur assujettissent, versez bouillir eau dans le pot quand plus est nécessaire.
12. Les tamale sont faits quand les feuilles pèlent loin du masa facilement.
13. Laissez les tamale représenter plusieurs minutes de la chaleur quand fait afin qu'ils raffermissent.

Note

L'ingrédient le plus important du processus du tamale est le masa préparation. C'est vraiment essentiel. masa frais est ou vendu préparé ou non préparé. Se préparé masa a été mélangé avec lard et sel est plus lourd et graisseux.