Viande ukrainienne dans l'aspic Kholodets

Le pied de cochon a fumé

Ingrédients

• le pied de 1 cochon, fente
• 2 livres porc os du cou
• Livre ½ sans os veau
• Livre ½ sombre viande de dinde
• 2 oignon s
• 2 carotte s
• 2 céleri côtes
• 6 poivre cors
• 1 feuille de baie
• 3 gousses ail, goûter
• 1 cuillère à soupe sel
• 1 petite cuillère a fondé poivre noir
• 1 enveloppe gélatine

Directions

1. Frottez le pied de cochon dans le rhume eau et racle de toute soie.
2. Combinez des viandes, grains de poivre des légumes, et feuille de baie dans grande bouilloire ou cocotte-minute.
3. Cuisez couvert dans eau jusqu'à très bien fait (approximativement 3 heures en la bouilloire ou 45 minutes à pression de 15 livres dans la cocotte-minute).
4. Quand la viande est dégagée d'os, découvre et refroidit.
5. Videz le bouillon, écrémez de graisse et réservez le bouillon.
6. Enlevez de la viande d'os, en abandonnant dinde peau et graisse et légumes. (Quelques cuisiniers enlèvent aussi le pied du cochon.)
7. Hachez de la viande dans morceaux de la morsure-dimension et placez dans une casserole oblongue.
8. Ajoutez pelé et a écrasé ail, sel, et poivre.
9. Adoucissez gélatine dans le bouillon chaud de 1 tasses et ajoute à la viande.
10. Versez le bouillon assez restant pour couvrir de la viande par au moins pouce ½.
11. Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement.
12. Couvrez de châle plastique et refroidissez pendant la nuit.
13. Les nourritures ont réfrigéré jusqu'à 1 semaine.
14. Servez dans tranches de 1 pouces répandues avec a parfumé du vinaigre ou jus de citron.
15. Garnissez avec persil et citron tranches.