Caneton avec sauce de la mûre sauvage

Description

Contribué par / groupe / Y-groupe de catsrecipes / Catsrecipes

• Source: "Fête vivante Du sud" dîners 1982
• 8 services.

Ingrédients

• 2 (5 à 5½ livre) ont habillé canard lingues
• 2 moyen oignon s, divisé en quatre
• 2 moyen pomme s
• 1 petite cuillère sel
• Petite cuillère ¼ poivre
• 1 quart de gallon eau
• 2 tasses ont haché oignon
• 1 tasse a haché céleri
• 1 tasse a haché carotte s
• 2 (16-once) boîtes mûres sauvages, undrained
• ¼ mettent en coupe cointreau
• ¼ mettent en coupe confiture de mûre sauvage
• 1 cuillère à soupe + 1 petite cuillère farine universelle
• 1 cuillère à soupe + 1 petite cuillère beurre, adouci

Directions

1. Enlevez des abats et bécotez-vous de canetons, mettez de côté.
2. Piqûre régions grasses de canetons (pas poitrine) avec une fourchette aux intervalles.
3. Rembourrez chaque cavité avec oignon divisé en quatre et pomme.
4. Cavité proche de canetons avec les brochettes.
5. Répandez avec le sel et le poivre.
6. Peau du cou du pli au-dessous et canetons de place, affrontez le côté en haut, sur un casier dans une grande casserole brûlante.
7. Cuisez au four, à découvert, à 350°F pour 2 heures ou jusqu'à ce que les baguettes et cuisses bougent facilement.
8. Abandonnez oignon et pommes.
9. Canetons résolus de côté, restez chaud.
10. Combinez les abats réservés et bécotez-vous, eau de 1 quarts de gallon, oignon haché, céleri et carottes dans une casserole moyenne.
11. Faites bouillir, en remuant bien.
12. Réduisez chaleur, abri et ébullition 20 à 25 minutes.
13. Égouttez le mélange, en réservant 2 tasses de réserve du canard.
14. Abandonnez des abats, cou et légumes.
15. Égouttez des mûres sauvages, en réservant du jus de mûre sauvage de 2 tasses.
16. Mûres sauvages résolues de côté.
17. Combinez des déchets de casserole brûlante, jus de mûre sauvage réservé, cointreau et réserve du canard réservée dans une casserole moyenne.
18. Faites bouillir et bouillez 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit par moitié.
19. Faites une pâte en combinant de la confiture, de la farine et du beurre.
20. Progressivement ajoute à liquide dans la casserole, en remuant bien.
21. Cuisez sur chaleur moyenne, en remuant constamment, jusqu'à a épaissi.
22. Remuez dans les mûres sauvages.
23. Coupez des canetons dans les trimestres; placez sous gril pour froncer peau.
24. Transférez à servir le plat.
25. Servez avec sauce de la mûre sauvage.